Pohankovo-mandlové bezlepkové žemle

Hledáš zdravou náhradu klasického pečiva?
Na bezlepkové dietě je asi nejtěžší vzdát se chleba nebo housek.
Hotové bezlepkové pečivo z obchodu většinou složením moc nezaujme a chuť taky často zklame.

Upřímně? Pro mě bylo paradoxně jednodušší pečivo omezit, a když už na něj přijde chuť → upéct si vlastní. Ale nemusí to být každý den, spíš občas, když máme chuť na něco speciálního.

A právě proto mám pro tebe recept na jednoduché pohankovo-mandlové žemle.
👉 jsou přirozeně bez lepku
👉 chutnají celé rodině (dokonce i těm, kdo jsou zvyklí na klasický pšeničný chléb nebo bagetu)
👉 jsou měkké a vydrží v sáčku do druhého dne

Mandlová mouka žemle krásně zjemní a pohanková chuť není tak výrazná. Pokud pohanku běžně nemáš moc v oblibě, tahle kombinace ti nejspíš sedne.

Nemám moc ráda pečivo jen z pohankové mouky – i když ji používám často a ráda, sama o sobě je dost výrazná. Raději ji proto kombinuju s jinými přirozeně bezlepkovými moukami (třeba rýžovou nebo kaštanovou).

V tomhle receptu jsem pohankovou mouku zkombinovala s mandlovou. Ta žemle krásně zjemní, takže pohanková chuť, která nemusí každému sednout, není tak výrazná. Výsledkem jsou měkké žemličky, které v sáčku bez problémů vydrží i do druhého dne (někdy i do třetího).

Jen pozor – na přípravu používej hladkou pohankovou mouku, ne krupici. Ta se hodí na úplně jiné recepty než tento.

Jestli hledáš inspiraci i na jiné bezlepkové pečivo, v mojí kuchařce Chutně bez lepku, mléka a cukru najdeš třeba jednoduché bagetky nebo mini pizzy – u nás mají vždycky úspěch. 🙂

Nelekej se konzistence.

Protože žemličky neobsahují lepek, i když jsou měkké, po zakousnutí nepřipomínají „normální“ chléb – nejsou tak tahavé, spíš něco mezi buchtou a chlebem. Chuťově jsou ale moc dobré, takže se toho vůbec nemusíš bát. 🙂

A ještě jeden tip z praxe: na přípravu všech těst používám kuchyňského robota. Bezlepková těsta se totiž chovají jinak – jsou lepkavější a nedrží tvar. Robot mi šetří čas i nervy, takže ho doporučuju i tobě.

Recept na pohankovo-mandlové žemle (cca 12 mini žemlí)

Ingredience:

• 200 g pohankové hladké mouky
• 90 g mandlí (nebo mandlové mouky)
• 2 vrchovaté lžičky psyllia + 200 ml vody
• 2 zarovnané lžičky soli
• 1 vrchovatá lžička prášku do pečiva (bez fosfátů)
• 60 g olivového oleje
• 2 vejce
• semínka na posypání (dýňová, slunečnicová, sezamová…)

Postup:

1. Předehřej troubu na 190 °C.
2. Smíchej psyllium s vodou a nech pár minut odstát, až vznikne gel.
3. Pokud máš celé mandle, rozmixuj je na mouku.
4. Smíchej olej, psylliový gel a žloutky. Bílky si nech na sníh.
5. Přidej pohankovou a mandlovou mouku, prášek do pečiva a sůl. Vypracuj lepkavé těsto.
6. Ušlehej bílky se špetkou soli a jemně vmíchej do těsta.
7. Do formy na muffiny dej vždy lžíci těsta, posyp semínky.
8. Peč 40–45 minut.
9. Žemličky budou měkké a konzistencí spíš mezi chlebem a buchtou – ale chuťově jsou skvělé a určitě stojí za vyzkoušení. 🙂

Pokud se ti žemle povedly a chceš zkusit i jiné bezlepkové pečivo, třeba jednoduché bagetky nebo mini pizzy, najdeš je v mojí kuchařce Chutně bez lepku, mléka a cukru.
👉 Víc o kuchařce se 60 recepty najdeš tady >>>