Pohankovo-mandlové bezlepkové žemle

Tyto jednoduché žemličky u nás chutnají všem. A dokonce mají úspěch i u normálně se stravujících členů rodiny – tedy u těch, kteří jsou zvyklí na pšeničný chléb nebo bagety. To je skvělé. 🙂

Na bezlepkové dietě je asi nejtěžší nahradit pečivo. Nerada kupuji už hotové, složením to většinou nebývá nic moc. A chutí často také ne.

Paradoxně pro mě bylo jednodušší si od pečiva všeobecně odvyknout a konzumovat ho méně. A pak také péct vlastní – ale to u nás rozhodně neznamená denně.

Nemám moc ráda pečivo jen z pohankové mouky – i když ji používám často a ráda, tak sama o sobě je dost výrazná, takže ji raději kombinuji s jinými přirozeně bezlepkovými (třeba rýžovou nebo kaštanovou moukou). 

V mojí kuchařce Chutně bez lepku, mléka a cukru je hned několik receptů na přirozeně bezlepkové pečivo. Třeba jednoduché bagetky nebo mini-pizzy ještě nikdy nezklamaly. 🙂

V tomto receptu jsem použila pohankovou mouku v kombinaci s mandlovou.

Mandlová mouka toto přirozeně bezlepkové pečivo krásně zjemní, takže pohanková chuť, která nemusí každému vyhovovat, není tak výrazná. Žemličky jsou měkké a v igelitovém sáčku vydrží bez problémů i do druhého dne (řekla bych i do třetího).

Jen pozor – na přípravu těchto bezlepkových žemliček použijte hladkou pohankovou mouku, ne hrubou krupici – ta se hodí úplně na jiné recepty, než je tento.

Nelekejte se konzistence…

Protože žemličky neobsahují lepek, tak i když jsou měkké, tak po zakousnutí nepřipomínají „normální“ chléb (resp. jiné pečivo) – nejsou takové „tahavé“ a konzistencí jsou spíš někde mezi buchtou a chlebem. Ale chuťově moc dobré, takže se toho nemusíte bát. A jestli hledáte zdravou bezlepkovou alternativu pečiva, tak je určitě vyzkoušejte.

K přípravě všech těst používám kuchyňského robota. Je to z toho důvodu, že bezlepková těsta se chovají jinak – nedrží tvar a jsou lepkavější než těsta s lepkem – takže je to opravdu velká úspora práce a času.

Na přípravu asi 12 mini-žemlí budete potřebovat
(velikost muffinů – používám silikonový plech na muffiny):

• 200 g pohankové hladké mouky
• 2 vrchovaté lžičky psyllia + 200 ml vody
• 90 g mandlí (nebo mandlové mouky)
• 2 zarovnané lžičky přírodní soli
• 1 vrchovatou lžičku prášku do pečiva (bez fosfátů)
• 60 g olivového oleje
• 2 vejce
• semínka na ozdobu (můžete vynechat)

Postup:

1. Předehřejte troubu na 190 °. Smíchejte psyllium s vodou a nechte několik minut stranou, než vznikne gel.
2. Pokud máte mandle, rozmixujte je ve výkonném mixéru na mouku (nemusí být úplně hladká).
3. Smíchejte mokré ingredience – olivový olej, gel z psyllia a žloutky. Bílky si nechte stranou na sníh.
4. K mokrým ingrediencím přidejte všechny suché – pohankovou a mandlovou mouku a prášek do pečiva. Vypracujte lepkavé těsto, které nedrží tvar.
5. Nakonec si připravte ze dvou bílků a špetky soli tuhý sníh a jemně ho vmíchejte do těsta.
6. Připravte si silikonový plech na muffiny, vymažte ho malým množstvím olivového oleje a do každého košíčku vložte jednu plnou lžíci těsta. Můžete ozdobit dýňovými nebo jinými semínky.
7. Pečte v předehřáté troubě 40–45 minut.

Povedl se vám recept a chcete vyzkoušet další? V kuchařce Chutně bez lepku, mléka a cukru jich najdete hned 60. Víc o kuchařce >>>