Domácí vývar – recept a pár mých tipů

Podzimní a zimní období pro mě znamená mimo jiné i kvalitní domácí vývar.
Vařím ho často, někdy zeleninový, jindy z hovězí kosti – a pokaždé mi připomene, jak moc záleží na tom, z čeho vaříme.

Domácí vývar je základ, který se ti vrátí v chuti i vůni každého jídla.
Ať už ho připravíš v pomalém, tlakovém nebo klasickém hrnci, vždycky se vyplatí.

Dobrý vývar je základ.
Od podzimu do jara ho vařím opravdu často – jako základ pro polévky, omáčky nebo i na italské risotto.
Když máš doma svůj vlastní vývar, každé jídlo chutná jinak: je plnější, voňavější a obsahuje spoustu živin.

Vývar si můžeš připravit v pomalém, tlakovém nebo klasickém hrnci.
Ať už zeleninový nebo z kostí – oba mají své kouzlo.

Zeleninový vývar

Na zeleninový vývar využívám skoro všechny „nehezké“ zbytky bio zeleniny – slupky, nať, konce řapíku nebo kousky, které by jinak skončily v koši.
Přidám himalájskou sůl, kousek mořské řasy kombu a pár kuliček černého pepře.
Vařím v tlakovém hrnci asi 30 minut.

Tip: Zeleninový vývar je skvělým základem třeba pro krémovou batátovou nebo jednoduchou pórkovou polévku.

Hovězí vývar z kosti

Když chci vývar s výraznější chutí a více minerály, sáhnu po hovězí kosti – bez masa, nebo jen s minimem.
Používám ji spolu se zeleninou, solí, pepřem a lžičkou vinného octu, který pomůže uvolnit živiny z kosti.

Malé kousky kosti si nechávám nařezat a zamrazím je – ideální, když seženeš větší množství z kvalitního (nejlépe bio) chovu. Můžeš je pak přidávat rovnou z mrazáku do hrnce se zeleninou.

Hovězí vývar nejraději vařím v pomalém hrnci – minimálně 10 až 12 hodin, klidně i déle.
Někdy ho nechám táhnout i 20 hodin, a výsledek stojí za to.

Nemáš pomalý hrnec?
Nevadí – i v klasickém hrnci bude skvělý. Stačí ho nechat táhnout na nejnižším plameni pod pokličkou co nejdéle.

Na co si dát pozor u kupovaných bujónů

Když nestíháš nebo se ti nechce připravovat domácí vývar, dá se dnes naštěstí sehnat i kvalitní bujón.
Jen pozor na složení. Vyhýbej se výrobkům, které obsahují:

• kvasnicový extrakt nebo výtažek
• sójový hydrolyzát
• bílkovinný hydrolyzát
• „hydrolyzované rostlinné bílkoviny“

Měj se krásně a ať se ti vývar povede 💛

Maria

PS: Chceš vyzkoušet nějaký nový zdravý recept a překvapit své blízké?
V mojí kuchařce Chutně bez lepku, mléka a cukru najdeš víc než 60 receptů od snídaně až po večeři, všechny přirozeně bez lepku, mléka a cukru. Víc o kuchařce >>>