Jednoduchý domácí marcipán

Přemýšlela jsem, jak nahradit klasický marcipán zdravější verzí, tedy bez moučkového cukru.

Nikde jsem nemohla nic najít, všechny recepty uvádějí poměr mandlové mouky a cukru 1 : 1 a to určitě nechci. (Nejspíš i proto drží klasický marcipán tak krásně tvar.)

Ale děti chtěly tvořit, já s nimi, a tak jsem se představy společného tvarování haloweenských figurek nechtěla vzdát. Vznikl z toho tento recept na skoro-marcipán.

Píšu skoro, protože i když je pravému marcipánu chuťově opravdu blízko, s těstem se kvůli jeho konzistenci pracuje trošku hůř.

Prostě z něj nevytvoříte nic složitého. Těsto není tak hladké jako to kupované a není ani tak poddajné při tvarování.

Je ale domácí, z čerstvých mandlí a dětem ho můžete dát bez výčitek. 🙂

Domácí marcipán bez lepku, mléka a cukru.

Ideální je vytvořit figurky rovnou na talíři a ten pak nechat pár hodin v lednici. Krásně tak díky kokosovému oleji ztuhnou a za hodinku dvě můžete mlsat.

Marcipán je sladký díky medu a xylitolu (březový cukr), vynechala jsem cukr, ale i bílek.

S vejci sice problém nemáme, ale nějak mi nesedí kombinace syrového bílku, mandlí a medu.

Cukr je totiž asi nejhorším strašákem v každodenních svačinkách pro děti i školáky a to je podle mého názoru nesmírná škoda.

Jestli chcete inspiraci na zdravé svačinky bez cukru (ale také bez lepku a mléka), stáhněte si zdarma e-book s recepty zde >>.

Určitě v něm najdete inspiraci. 🙂

Růžné tvary tvořte na talířku a nechte několik hodin ztuhnout v lednici.

A teď už k receptu:

Na přípravu klasického marcipánu budete potřebovat:

• 200 g mandlí
• 40 g kvalitního medu (asi 4 plné lžíce)
• 20 g xylitolu (březového cukru)
• 2 lžíce kokosového oleje (extra panenského)
• výkonný mixér (já používám Thermomix a jsem moc spokojená)

Pro tmavé těsto přidejte:

• 4 plné lžičky hořkého kakaa

Postup:

1. Nejdříve rozmixujte na nejvyšší rychlost březový cukr – tak aby měl strukturu jako cukr moučka. Dejte stranou.
2. Rozmixujte mandle. Mixujte na nejvyšší rychlost, dokud nebudou mít konzistenci někde mezi moukou a ořechovým máslem. Je to tehdy, když už mouka není sypká, mandle pustí trochu oleje, ale zároveň to ještě není máslo.
3. Přidejte kakao (pokud chcete světlý marcipán, můžete kakao vynechat) a ještě jednou promixujte, tak aby se vše dokonale spojilo.
4. Přesuňte do misky nebo hlubokého talíře, přidejte kokosový olej, xilitol a med a rukama vypracujte hladké těsto.
5. Zabalte do potravinářské folie a dejte na pár hodin do lednice.

Poté tvořte co nejrychleji různé figurky nebo jakékoliv tvary. Snažte se pracovat rychle, protože těsto při pokojové teplotě rychle měkne a pracuje se s ním potom hůř.

Klasické mandlové těsto z neloupaných mandlí a stejné kakaové.

Nejlepší je tvořit figurky nebo lízátka rovnou na talíř, pořádně umačkat a nechat zase ztuhnout v lednici. Potom je pomocí nože lehce odloupnete od talíře.

Nelekejte se, třeba u těch lízátek – skoro tam nedrží špejle, ale když ztuhnou, tak to jde. 🙂 I když v pokojové teplotě moc dlouho nevydrží. Vyplatí se je tedy rychle sníst, nebo vrátit do lednice.

Tvořte společně s dětmi – nemusí to být dokonalé. Třeba jednoduchá lízátka. Špejle v nich ale bude držet až po ztuhnutí.

My jsme si třeba takhle připravily haloweenského pavouka a jedly ho po kouskách.

Haloweenský pavouk, připravený společně s dětmi.

Kreativitě se meze nekladou a určitě toho s dětmi vymyslíte spoustu.

Dejte mi vědět, inspirace není nikdy dost.

Mějte se krásně a já se budu těšit u dalšího receptu.

Maria Jurková