Kakaovo-mandlové muffiny

Často a ráda připravuji dětem ke svačince různé muffiny. Líbí se mi na nich, že jsou už naporcované, takže je jednodušší je kamkoliv vzít s sebou, nemusím je krájet a ani dělit mezi děti (takže se nehádají, kdo má větší).

Základ mých muffinu tvoří většinou mandlová nebo ořechová mouka, hladká pohanková mouka a jablko. Jablíčko dodá bezlepkovému těstu měkkost a vláčnost a lehce ho dosladí.

Jenže já včera nestihla nakoupit, jablka jsem doma neměla a na pečení muffinů jsem si vzpomněla v 10 večer.

Místo jablíčka jsem použila psyllium, což je vlastně vláknina z indického jitrocele, a výsledek je skvělý.

Skvělá svačinka, která je bez lepku, mléka a cukru.

Muffiny jsou jemné, vláčné a hodně kakaové, přesně jak máme rádi. Ideální zdravá svačinka pro děti, kterou si můžete připravit na den dva dopředu.

Na 12–14 kousků budete potřebovat:

• 100 g mandlí (můžete nahradit mandlovou moukou, ale čerstvě namleté jsou nejlepší)
• 50 g kokosového cukru
• 25 g hořkého (neslazeného) kakaa – asi 6 plných čajových lžiček
• 100 g hladké pohankové mouky
• 30 g hladké kukuřičné mouky (ne té hrubé na polentu)
• 1 plnou lžičku psyllia (vláknina z indického jitrocele) + 100 ml vody
• 30 g olivového oleje
• 200 – 250 ml mandlového mléka (můžete zkusit domácí podle receptu zde )
• 1 plnou lžičku prášku do pečiva bez fosfátů

Hladká kukuřičná mouka – není to taková ta hrubá, která se používá k přípravě polenty.

Postup:

1. Mandle propláchněte pod tekoucí studenou vodou a vysušte je na pánvi. Nechte vychladnout. (Tento krok není nutný, ale je to lepší kvůli případným plísním a nečistotám.)
2. Rozmíchejte psyllium ve 100 ml studené vody a nechte několik minut nabobtnat.
3. Ve výkonném mixéru rozmixujte mandle s kokosovým cukrem.
4. Přidejte kakao, pohankovou mouku, kukuřičnou mouku, prášek do pečiva, psyllium a olej.
5. Nakonec postupně přidávejte mandlové mléko do té doby, dokud nebudete mít těsto řidší konzistence, které nedrží tvar. Já používám mixér s programem hnětení těsta, ale můžete použít i nejnižší rychlost normálního mixéru.
6. Těsto vlijte do připravených silikonových formiček asi do 2/3 a pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 40 minut.
7. Nechte úplně vychladnout a podávejte.

Těsto na muffiny je spíš řídké a po nalití do košíčků nedrží tvar.

Papírové, nebo silikonové košíčky na muffiny?

Na muffiny můžete samozřejmě použít papírové košíčky místo silikonových, ale moc to nedoporučuji. U bezlepkových těst se často stává, že se muffiny na papírové košíčky doslova přilepí a nepovede se je vyklopit jako z těch silikonových. A to je škoda…

Silikonové košíčky nemusíte vymazávat olejem, rovnou do nich těsto nalijte a dejte péct. Muffiny se po vychladnutí lehce odlepí. Košíčky potom můžete dát do myčky, takže jsou maximálně praktické.

Jednoduché kakaovo-mandlove muffiny

Povedl se vám recept? Dejte mi vědět – udělá mi to radost.

Maria Jurková